Vizita de Lucru pe TVR 1: primul episod, despre pâinea cu maia

Sâmbătă, 17 octombrie, de la ora 17:00, Vizita de Lucru revine pe TVR 1, cu Gianina Corondan. Noul sezon are 12 episoade despre ce mâncăm, iar primul e despre pâine: pâinea cu maia, pâinea cu drojdie și ce cumpărăm de fapt de pe raft. Emisiunea se vede și pe TVR Internațional, sâmbăta, de la ora 18:05, și are reluări.

Vizita de Lucru pe TVR 1: un sezon despre ce mâncăm

De data asta intrăm în fabrici, ferme, gospodării și ateliere artizanale ca să urmărim drumul mâncării, de la cei care o produc până la cei care o pun pe masă. Vorbim despre pâine, vin românesc, sarmale, mici și prăjiturile copilăriei, iar la fiecare pas cerem și părerea specialiștilor.

Fiecare episod pornește de la o suspiciune sau de la un mit despre hrana noastră și îl verifică la fața locului. Ne întrebăm cât mai ținem la rețetele vechi, ce ne formează gustul și cât de dispuși suntem să cumpărăm românește.

„De 11 ani descopăr cu uimire ce ingenioși, capabili și muncitori sunt oamenii în România.”

Gianina Corondan

Primul episod: pâinea cu maia sau pâinea cu drojdie?

Pornim de la o vinovăție pe care o au mulți: că pâinea îngrașă, că drojdia balonează, că pâinea albă e rea. Gianina pleacă de la ceva personal. Bunicul ei a fost brutar, iar gustul pâinii de atunci nu-l mai găsește nicăieri.

Ca să afle de ce, a stat de vorbă cu brutari și cu specialiști care nu s-au întâlnit niciodată între ei. Se contrazic pe făină, pe maia și pe preț. Pe un singur lucru ajung toți, fiecare pe drumul lui, la aceeași concluzie: pâinea nu e problema, graba e.

Irina Stăncescu, de la Pain Plaisir, o spune direct: „Nu drojdia este problema, ci dospirea rapidă.”

Am mai aflat că maiaua „de sute de ani” e mai mult poveste de vânzare, că o pâine cu maia nu trebuie să fie acră și că pe unele etichete scrie „maia”, deși aluatul are și drojdie. Iar gustul pâinii bunicului nu venea dintr-o rețetă secretă, ci tot din timp: din frământatul cu mâna și din dospirea lentă.

Cum recunoști o pâine bună: 12 semne de la brutari

Din toate vizitele pentru episodul despre pâine am adunat o listă scurtă, pe care o poți lua cu tine la brutărie:

1. Miroase a pâine și a doua zi, nu doar cât e caldă.
2. Coaja e subțire. O coajă groasă arată că pâinea n-a fost coaptă cum trebuie.
3. Alveolele neregulate sunt un semn bun. Găurile izolate într-un miez îndesat arată însă o fermentare greșită.
4. Nu e acră. Pâinea cu maia poate fi ușor acrișoară la final, atât.
5. Nu e fadă. Pâinea fadă e de obicei o pâine grăbită.
6. Pâinea integrală adevărată e maro, nu gri și nici neagră.
7. Prețul spune ceva. O pâine cu maia mult sub 15 lei probabil n-a stat la rece peste noapte.
8. Pe raft, citește lista de ingrediente. De obicei e lungă și scrisă mărunt.
9. Congelatorul e prieten. Pâinea feliată și congelată își păstrează calitatea.
10. Nu o mânca fierbinte. Pâinea se coace până se răcește.
11. Nu o pune caldă în pungă. Țin-o în hârtie, în dulap.
12. Cumpără cât mănânci. Multe brutării vând și la kilogram, chiar și o felie.

Versiunea mai lungă a episodului, cu toate discuțiile, va apărea pe canalul de YouTube Gianina Corondan / Vizita de Lucru.

De la Revista VIP la TVR 1

Vizita de Lucru a pornit în 2015, ca reportaj în Revista VIP. A trecut apoi pe YouTube și pe rețelele sociale, prin live-urile din pandemie și prin podcastul înregistrat în studioul Alt Nivel. Pe TVR 1 a ajuns prima dată în octombrie 2018. Sezonul de acum coincide cu aniversarea a 70 de ani ai Televiziunii Române.

Unde vezi Vizita de Lucru

• TVR 1, sâmbăta, de la ora 17:00, cu reluări
• TVR Internațional, sâmbăta, de la ora 18:05
• versiuni mai lungi, pe canalul de YouTube Gianina Corondan / Vizita de Lucru
• arhiva vizitelor de până acum, aici, pe vizitadelucru.ro

Ce a scris presa despre noul sezon

Mulțumim celor care au anunțat noul sezon:

• TVR: „Călătorie savuroasă prin România, cu Gianina Corondan”
• Agerpres: comunicatul Televiziunii Române (14 octombrie)
• Pagina de Media: „Gianina Corondan ia la întrebări rețetele românilor” (13 octombrie)
• Semnal: „Vizita de lucru revine la TVR 1 cu un sezon culinar” (15 octombrie)
• e-femeia: „Din 17 octombrie Vizita de Lucru (re)vine la TVR1” (15 octombrie)
• PRwave: „Un nou sezon Vizită de lucru, la TVR 1. Poftiți la masă!” (15 octombrie)

Ai un mit despre mâncare care merită verificat? Propune-ne o anchetă.