Cum ar trebui să fie laptele și brânza?

Episodul 2 din Vizită de lucru, TVR 1: brânza urmărită din piață până la fermă, felurile de brânză ale bunicilor și cuvintele cu care le numim, de la o zonă la alta.

  1. Telemea de vacă în saramură din zer

    Alba · propus de Vizită de lucru · 0 boabe, 0 oameni

    Cașul se taie bucăți și se pune într-o saramură făcută din zerul scurs, răcit, cu sare de ocnă. În apă simplă, brânza se înmoaie și apa devine lăptoasă.

  2. Brânză de burduf în coajă de brad

    Vizită de lucru · propus de Vizită de lucru · 0 boabe, 0 oameni

    Cașul se lasă la maturat, se frământă cu sare și se îndeasă în coajă de brad.

  3. Brânză de burduf în bășică

    Vizită de lucru · propus de Vizită de lucru · 0 boabe, 0 oameni

    Aceeași brânză frământată cu sare, îndesată în bășică în loc de coajă de brad.

  4. Caș dulce, mâncat proaspăt

    Alba · propus de Vizită de lucru · 0 boabe, 0 oameni

    Cașul abia scos din zer, nesărat și dulce, mâncat pe loc, cu roșii sau cu ulei și măsline.

  5. Urdă din zerul fiert

    Vizită de lucru · propus de Vizită de lucru · 0 boabe, 0 oameni

    Zerul rămas de la caș se fierbe din nou, iar ce se adună deasupra e urda.

  6. Telemea maturată, cu gust puternic

    Vizită de lucru · propus de Vizită de lucru · 0 boabe, 0 oameni

    Telemea lăsată mai mult în saramură, până prinde gust și se întărește.

  7. Telemea proaspătă, moale

    Vizită de lucru · propus de Vizită de lucru · 0 boabe, 0 oameni

    Telemea de câteva zile, moale și blândă, mâncată înainte să se maturizeze.

  8. Telemea de Ibănești

    Mureș · propus de Vizită de lucru · 0 boabe, 0 oameni

    Telemea de vacă din Ibănești, în Mureș. E înregistrată în Uniunea Europeană ca denumire de origine protejată.

  9. Brânză de oaie de stână, cu chiag de miel

    Vizită de lucru · propus de Vizită de lucru · 0 boabe, 0 oameni

    Laptele muls la stână se închega cu chiag de miel, cum se făcea înainte.

  10. Cașcaval opărit și maturat

    Neamț · propus de Vizită de lucru · 0 boabe, 0 oameni

    Cașul stă două zile, apoi se opărește la 80 de grade într-o saramură și se lasă din nou la maturat, până prinde gust și ochiuri.

  11. Cașcaval Dalia, mai gras

    Vizită de lucru · propus de Vizită de lucru · 0 boabe, 0 oameni

    Dalia și Rucăr nu sunt mărci, ci feluri de cașcaval. Dalia e cel mai gras dintre ele.

  12. Cașcaval Rucăr, mai slab

    Vizită de lucru · propus de Vizită de lucru · 0 boabe, 0 oameni

    Același fel de cașcaval ca Dalia, cu mai puțină grăsime.

  13. Brânză cu roșii

    Vizită de lucru · propus de Vizită de lucru · 0 boabe, 0 oameni

    Telemea și roșii pe aceeași farfurie: salata românească pe care n-am brănduit-o niciodată.

  14. Brânză de oaie din Mărginimea Sibiului

    Sibiu · propus de Vizită de lucru · 0 boabe, 0 oameni

    Brânza pe care toată piața o vinde „de Sibiu”. Cea de acolo vine de la oile din satele de sub munte.

  15. Chefirul care te ciupește pe limbă

    Vizită de lucru · propus de Vizită de lucru · 0 boabe, 0 oameni

    Chefirul are dublă fermentație: culturi lactice și drojdii, ca la vin. De aceea e înțepător.

Cum se zice la voi? · Amintiri